Polpette di salmone e di sarde con carciofi

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Ingredienti

6 carciofi spinosi (si possono sostituire con carciofi surgelati)

3 fette di salmone fresco

20 sarde

prezzemolo q.b.

aglio q.b.

timo (facoltativo)

2 uova ( 1 per le polpette di salmone, 1 per quelle con le sarde)

pane grattuggiato q. b.

buccia grattuggiata di 1 limone

4 cucchiai di pecorino grattuggiato ( da dividere tra i 2 tipi di polpette)

sale fino q.b.

oio extra verg oliva q.b.

inoltre occorre

pane grattuggiato

olio di oliva o  di semi di di arachidi

Esecuzione

Pulire i carciofi, tagliarli a fettine , metterli in un tegame con un pò di olio extra verg oliva, unire il prezzemolo , il timo ed l’aglio tritati. Far rosolare alcuni minuti, aggiungere 1 bicchiere di acqua, salare e cuocere. Nel frattempo pulire il pesce. eviscerarlo e spinarlo. Prendere due ciotoline in uno metterci le sarde tritate, nell’altro il salmone anch’esso tritato.Tritare anche i carciofi cotti e raffreddati, dividerli a metà, unirne una metà alle sarde, l’altra metà al salmone. In ogniuno unire anche la metà della buccia del limone, delle uova, del formaggio grattuggiato. Aggiungere anche il prezzemolo, il timo e l’aglio tritati, salare e tanto pane grattuggiato quanto ne occorre per ottenere un impasto per poter foggiare le polpette.Una volta fatte rotolarle in pane grattuggiato e friggerle in olio ben caldo. Servire con insalatina di stagione e spicchi di limone. Sono buonissime ve le consiglio !!

 

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Zuppa inglese

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Per la festa della mamma ho fatto la zuppa inglese. Come base ho adoperato i savoiardi ( sardi naturalmene, sono i migliori) di solito la faccio con il pan di spagna, oggi avevo i savoiardi che l’hanno sostituito egregiamente.

Ingredienti

1 pacco di savoiardi (sardi )

gr 750 di latte

6 uova

gr 20 di cacao amaro

alchermes q. b.

canditi misti q. b. (a mè non piacciono ed ho adoperato uva passa ammollata nel liquore)

gr 210 di zucchero (per la crema)

gr 240 di zucchero (per la meringa)

gr 90 di farina.

confettini di zucchero (per la decorazione finale)

alcuni cucchiai di liquore all’arancia

buccia di 1 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale fino

Esecuzione

Lavare il limone e togliere la buccia con un pelapatate. Metterla nel latte e farlo scaldare . Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina ed il sale. Mettere sul fuoco aggiungere il latte caldo, far addensare mescolando senza mai smettere finchè non ragggiunge la densità voluta. Eliminare la buccia di limone, dividere la crema in due ciotole, in una aggiungere il cacao ed il liquore all’arancia, nell’altra la vanillina coprire e tenere da parte. Con gli albumi fare una meringa all’italiana. Sciogliere lo zucchero sul fornello in mezzo bicchiere di acqua,farlo cuocere a fiamma bassa, per alcuni minuti finchè diventa sciropposo (5 minuti) nel fattempo montare a neve 4 albumi con un pizzico di sale. Incorporare lo sciroppo di zucchero bollente facendolo cadere a filo lungo il bordo della ciotola finchè non si è raffreddata e sarà diventato un composto sodo e lucido. Bagnare i savoiardi nell’alchermes ed inzupparli molto bene. Disporli in un contenitore e farne uno strato compatto. Su questo versare la crema pasticcera alla vaniglia cospargerla con l’uvetta ammollata nel liquore o con i canditi se la fate con questi.Ricoprire con un altro strato di savoiardi inzuppati. Versare su questi la crema al cioccolato. Coprire con la meringa e decorare con le pastigliette di zucchero. Mettere in forno con la funzione solo gril in alto  per 10 minuti in modo che la superfice della meringa si colori . E’ una vera bontà !!

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Polpettone della domenica

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polpettone

Ingredienti

gr 600 di carne macinata mista (maiale e manzo)

un ciuffo di prezzemolo

2 spicchi di aglio

gr 50 di formaggio grattuggiato (io ho adoperato pecorino)

un pizzico di noce moscata

1 cucchiaio di capperi

pane grattuggiato (quanto basta per poter formare un polpettone compatto)

sale q.b.

Ripieno

6 fette di mortadella

fette di formaggio fondente (io ho messo dolce sardo)

una frittata fatta con 3 uova, 2 cucchiai di formaggio grattuggiato. un ciuffo di prezzemolo, sale.

Sugo

1 barattolo di pelati da kg 1

una carota

un pezzetto di cipolla

una costa tenera di sedano

olio extr verg oliva

un pò di vino rosso

sale q.b.

Esecuzione

Mettere in una ciotola la carne macinata, aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati e mescolare. Unire tutti gli altri ingredienti ed impastare il tutto. Prendere due fogli di carta forno, mettere l’impasto tra questi e stenderlo dandogli la forma di un rettangolo. (Anzicchè un polpettone grande, se ne  possono fare due piccoli ,  sarà più facile girarli senza che si rompino) Sulla carne stesa fare un primo strato di frittata,  su questa uno di fettine di formaggio, poi uno di mortadella. Aiutarsi con la carta forno per arrotolarlo. Chiudere il rotolo per bene in modo che non furiesca il ripieno durante la cottura. Rotolarlo nel pane grattuggiato. Tritare la carota, il sedano e la cipolla, metterli in un tegame con l’olio e farli rosolare. Unire il polpettone e farlo dorare da tutti i lati, aggiungere il vino, farlo sfumare, infine aggiungere i pelati passati e salare. Cuocere lentamente fino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta densità . Togliere il polpettone dal sugo ed affettarlo, sistenarlo in un piatto di portata. Col il sugo condire la pasta e…..buon appetito !!

 

 

 

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Risotto con le melanzane e il gorgonzola

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Ingredienti

gr 400 di riso

2 melanzane

gr 100 di gorgonzola

un pezzetto di cipolla

l 1,200 di brodo vegetale (o di dado)

un ciuffetto di prezzemolo

olio extra verg oliva q.b.

1  spicchio di aglio

sale q,b.

Esecuzione

Tagliare a fette le melanzane, cospargerle di sale fino e lasciarle così una mezz’oretta a spurgare. Sciacquarle e tagliarle a cubettini. Lavare il prezzemolo e tritarlo assieme allo spicchio di aglio e alla cipolla Farlo rosolare assieme all’olio extr vrg oliv . unire i cubetti  melanzane, salare e far cuocere  fino a doratura. Unire il riso e poco per volta il brodo vegetale. Ci vorranno circa 20 minuti di cottura, Spegnere ed unire il gorgonzola a pezzetti. Attendere che sia sciolto ed amalgamato con il riso. Servire e…..buon appettito è buonissimo !!!

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Torta cioccolato bianco, cocco e nocciole

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Ingredienti

gr 250 farina 00

gr 150 di cioccolato bianco

gr 130 di farina di cocco

1 yogurt alla vaniglia

gr 100 di burro

gr 200 di ricotta

gr 180 di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

alcuni cucchiai di latte

4 uova grandi

2 pizzichi di sale

gr 70 dì nocciole

per decorare

mandorle q. b.

nocciole q.b.

zucchero a velo

Esecuzione

Fondere a bagnomaria il cioccolato tritato con 2 cucchiai di latte, poi farlo raffreddare. In una ciotola montare il burro con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso,il sale, la ricotta e le uova una per volta senza mai smettere di mescolare. Aggiungere la farina ed il lievito setacciate. Unirle poco per volta alternandole allo yogurt e alla farina di cocco. Per ultimo aggiungere le nocciole. Imburrare ed infarinare una teglia, decorare la superfice con le mandorle e le nocciole, mettere in forno a 170° per un’oretta o poco più. Controllare con uno stuzzicadenti che sia cotta, far raffreddare e spolverare con zucchero a velo. E’ una vera delizia !!

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